景福宮を見学していると、寒さに凍えた体を暖められる所へ行きたくなります。そんな時は民俗博物館の正門の前にある'クンキワジプ'をお勧めします。主な料理がジョンゴル(辛くてこってりした鍋)であるから体を温めるのにはもってこい。暖かいオンドル座敷に座って食事ができるのも大きな魅力です。

ハン・ヨンヨン社長は店の名の由来について、慶尚北道にあるヤンジマウルのクンギワジプ(大きな瓦の家という意味。400年経った民家。普通の家とは違い、家の中に一抱えもあるような大きな柱が立っていることで有名な家)を見た時の感動が忘れられず、自分の店に同じ名前を付けたと言います。そんな店の名前の由来を知らない人は、それ程大きくもない店の規模をかえって微笑ましく感じるかもしれないです。しかしそんな由来を知らなくても、ハン社長のきりっとしたハンボク(韓国服)姿と料理の味を知った後は、店の名前に思わず頷いてしまうでしょう。

「15年前から今まで、全国を回りながら韓国の土俗料理を学んできました。」というハン社長が話す'伝統'の意味は、祖先の知恵を完全に吸収した後、それをもとに新しく自分なりの料理を作り出す'温故而知新'の精神で、やはり若者らしさが感じられます。
「ここで何よりも大切なのは、韓国特有の深い味をしっかりと再現すること。」だと強調します。そして次の段階で世界各国の人々の口に合うよう、味に手を加える作業が必要になります。
だからこそクンキワジプの韓国料理には現在・過去・未来が共存しているといえるでしょう。

■社長が推薦する'クンキワジプ'の代表メニュー

漁服ジェンバン：柔らかくて脂っこくない牛の胸肉を薄く切って出汁をとり、メミルククス(韓国の蕎麦)を入れ、梨、キノコ、長ネギなどを乗せた北朝鮮平壌式の料理。牛肉を材料にしているにもかかわらず、魚のスープのようなさっぱりした味わいが感じられることから'漁服'という名前がついているという。

テガジプ羅州合下定食：デガジプ定食は韓国料理のコースで、清浄野菜サラダ−金針菜−ムック(木の実などを寒天状に固めた物)和え−季節のジョン−カルビサムバプ(カルビを野菜で包んで食べる)−紅魚のコチュジャン和え−健康ナマコ炒め−各色ジョンゴル(キムチジョンゴル、コプチャンジョンゴル、漁服ジェンバンの中からひとつ選ぶ)−お茶と韓菓の順に出される。
前菜にあたる清浄野菜サラダは無農薬で栽培したキュウリ、玉葱などをはじめとする各種の野菜に、柿酢、玉葱、ピーナッツ、緑茶、トマトを材料としたソースをかけたもので、さっぱりとした食べやすいサラダだ。
変わった名前がついているが、その由来は朝鮮時代の安東に住んでいた権氏が一世を風靡していた頃、政権の背後で男達を操っていた'合下(ハプハ)'というキセン(韓国の芸者)の名からとったという。

イムジャスタン：保養料理として人気の高い開城式のイムジャスタンは、ナジュの大家の綜女だった安社長が母親から教わった料理。胡麻と松の実を臼でひいたものを肉で出汁をとったスープと混ぜて、メミルククス(韓国の蕎麦)を入れた冷たい麺料理。体の毒素を取り除く、夏には最高の健康食だ。肉で出汁をとったスープに胡麻と松の実の香りが加わって、食欲をそそる。上に乗っているのは鶏肉と梨を千切りにしたものだ。

■ メニュー
食事類：漁服ジェンバン中20,000ウォン、大25,000ウォン／コプチャンジョンゴル中10,000ウォン、大15,000ウォン／キムチジョンゴル中20,000ウォン、大25,000ウォン／シレギ(白菜を湯通ししたもの)トゥエンジャン(韓国味噌)バンサン5,000ウォン／イムジャスタン8,000ウォン／クンダンドン両班定食18,000ウォン／テガジプナジュハプ定食28,000ウォン／ジョンガジプネリムソムシ定食38,000ウォン／南瓜ジョン・季節のジョン1万ウォン／長葱のジョン15,000ウォン／紅魚和え20,000ウォン／ナマコの炒め物25,000ウォン／韓国産無農薬の柿酢、トゥエンジャン(韓国味噌)などの土産用パック10,000ウォン

韓菓類：ビダンユクポ10,000ウォン／ソンカラクカンジョン(乾かした餅米に酒を入れてこねたものを揚げ、はちみつ・胡麻・きなこなどをまぶしたもの)2,000ウォン／にんじん・ムファグァのジョングァ(果物などの材料に生姜と蜂蜜などを入れて煮詰めたもの)10,000ウォン／モドゥムジョングァ10,000ウォン／モドゥムジョングァセット80,000〜100,000ウォン

データファイル
[ クンキワジプ]
	エリア：鐘路 主なメニュー ： 韓定食 住所 ： ソウル市鐘路区昭格洞127番地 電話 ： 82-2-722-9024 営業時間 ： 午後12:00〜午後21:30 休日 ： お正月、お盆 交通 ： 地下鉄3号線の'安国(アングク・Anguk)'駅 景福宮方面の出口 行き方 地下鉄3号線の'安国(アングク・Anguk)'駅で下車し、景福宮方面の出口から出る。'蘭スタジオ'をはさんで曲がり、青瓦台方面に進む。最初の道を右に曲がると50m前方にある。

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