冬にはふぐ−料理の難しいフグを美味しく食べましょう。

中国のある詩人が「命と取りかえてもいい程の味」という激賛を惜しまなかった程、その味はどんな魚にも負けないと言われているフグ。寒い季節の今、韓国の冬の保身食品のひとつであるフグ料理が味わえます。

タンパク質と各種の無機質や豊かなビタミンが含まれているフグは、カロリーと脂肪が少ないことから、ダイエット食品としても脚光を浴びています。

フグは 体の中に毒性を含んでいるため、どの料理よりも危険だが、一度食べたら危険を感じながらもまた食べずにはいられなくなる程美味しいです。 フグは内蔵に毒があるといわれていますが、その他にも、眼球をはじめ、体のあちらこちらに毒を持っています。そのため、致命的な毒を持つ部分をきれいに取り除いたとしても、少量の毒は残ってしまうもの。しかしフグの毒はごく少量だった場合は、体を熱くするか、アルコール分を弱くするなど、人体に良い効能があります。

薔薇は棘があるからこそ、その美しさが引き立って見えるように、フグも毒があるからこそ、その美味しさが価値あるものになるのかもしれません。しかしこの言葉は、フグをきちんと料理した時にだけ適用できるといえるでしょう。

フグを美味しく楽しむ秘訣は、純粋な自然調味料だけを使用して、フグの味をできるだけそのまま生かすということだといいます。

フグは種類によって調理法が少しずつ違います。刺身には普通のフグを使うが、鍋類にはトラフグを主に使用したり。この他、春には産卵期に海から川へ上ってくる黄フグ、秋冬には内蔵まで食べることのできるミルフグもメニューに加わります。

■お勧め料理

'フグしゃぶ'
牛肉のかわりにフグでしゃぶしゃぶを食べる料理。
韓国ではなかなか食べることのできないフグのしゃぶしゃぶ。フグで出汁をとったスープに、春菊、セリ、長ネギ、シシトウ、ゴマの葉、豆モヤシ、白菜などの野菜を入れる。薄く切ったフグにえのきを巻いたものを、そのスープの中にサッと通し、柚と醤油のソースにつけて食べればOK。脂気が全くなく、さっぱりした味が印象的。

フグ鍋
フグとたっぷりのモヤシに粉唐辛子を入れ、煮込んだ鍋。お酒のおつまみとしても好まれる料理。お酒を飲んだ翌日に食べると、胃をすっきりさせてくれる。

キムノの声：
冬にはふぐ刺し、焼きふぐ、ふぐしゃぶなどメニューが並び、夏はすき焼きが人気です。
韓国のフグ鍋は、日本のフグ料理店の美しいイメージとは違うと言われていますよね。
でも、ミス．キムノは日本よりもっと美しい、もっと美味しい韓国のフグ専門店に案内します。
早く美味しいふぐ料理を食べに来てね。待ってるよ。（＾＾）

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