旅の恋人－kimuno travel


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季節の味

韓国の秋の名物　マツタケ！
食欲の秋！実りの秋！秋の味覚の王者、天然松茸。

ダイエットにもぴったりの高タンパク、低脂肪、低カロリーの健康食品、松茸を楽しみたい季節です。体内コレステロールを減少させることによる成人病予防効果に加え、抗癌作用もある松茸の、何ともいえない香りとあっさりした味わいを韓国でご満喫して見たらいかがでしょうか。

ミネラルとビタミンが豊富な「黄金のキノコ」マツタケを楽しもう！

自然からの最高の贈り物マツタケをご紹介します。マツタケは秋にしか採れないので天然マツタケを使った料理は秋限定の珍味中の珍味。韓国の味にうるさい美食家さえも秋の最高の料理と賞賛するマツタケ！今、ソウルではその淡白な味と独特の香りを生かしたマツタケ料理が味わえます。

マツタケ料理を食べる前に、まずマツタケについてちょっとチェックしておきましょう。深い山の中の澄んだ空気ときれいな朝露だけを飲んで(？)育つ天然マツタケ！マツタケは３０年以上経った松の木にしか生えないんです。その上発育条件が難しくて人工栽培が不可能なキノコとしてもよく知られています。１００％天然産で、一度生えた場所には二度と生えてこないマツタケ。それゆえに昔から高価で神秘的なキノコとして知られています。

マツタケは東医宝鑑（李氏朝鮮時代、漢方医学の発展に大きな影響を及ぼした医学書。1613年(光海君5年）、許浚（ホジュン：1546～1615）が編纂。）にも載っているように、植物であるにもかかわらず良質のたんぱく質とビタミンB2、ビタミンDを豊富に含んでおり、秋の健康食品として韓国でも有名です。体内のコレステロールを減少させ、高血圧、動脈硬化、心臓病などの成人病を予防してくれるのはもちろん抗ガン作用があることでもよく知られています。

さあ～マツタケの知識は頭の中に入れ(？)ましたか。次は口の中に入れる美味しい料理をチェックしましょう。（＾＾）
松茸を素材に作られる料理は多いですが、その中でも松茸の味と香りを吟味するには松茸をきれいに洗い、薄くスライスして、ブルゴキ(焼き肉)の薬味である醤油、砂糖、お酒、サラダ油、刻んだネギ、二ンニク、胡麻の中につけておいてから直前にプライパンで焼いて食べる鹽燒が一番良いと言われてますが、今日はみなさんに松茸の香りをなくさずに純粋に松茸の味を楽しめる韓国スタイルの料理を簡単なレシピと共に紹介したいと思います。

:: 松茸サンジョク :::

※「サンジョク」とは材料を串に刺して料理したものです。牛肉を串に刺してしょう油で味付けしたものが一般的ですが、お餅や野菜、シーフードなどもよく使われます。日本の串焼きによく似ています。

材料
塩3g、松の木の葉2g、松茸50g、胡麻油3g、牛肉の薬味(醤油15g、ネギ10g、ニンニク5g、砂糖10g、コショウ2g、胡麻油20g、胡麻5g、松の実5g)

作り方
1)松茸は根元の土をきれいに洗い落して、塩水につけ皮をむいて厚さ0.6～0.7cmくらいに切り、これを塩と胡麻油につけておきます。
2)牛肉は厚さ0.6cmくらいにスライスし、肉を叩いて柔らかくさせながら薬味をつけこれを焼いて長さ6cm、幅1cmに切ります。
3)牛肉と松茸を交互に串に刺し、網の上から焼いて皿に盛って松の実の粉をまぶしてから出します。

この時に醤油かマスタードを一緖に出せばより美味しくなります。

どうでしょうか。
美味しそうでしょう。一回試してみたら？

参考までに…
松茸を選ぶ時は、茸の笠が広がっているものは避けた方が良いです。忘れないでね。（＾＾）

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